ワインに最高！自家製レバーペーストを作りました｜リノベーション札幌｜【RENOVES】中古住宅＋リノベーション専門店リノベス

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2025.03.07

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こんにちは。凝り性のコンシェルジュ池田です。

元々料理を作るのが好きだったものの、昨年はあまり凝った料理を作ることしない年でした。その反動が年明けにきまして、パスタ作りにハマっている状況です笑

そしてイタリア料理に合わせてワインを大量に飲むようになり、ワインにあうつまみは無いかな〜と思考が動きます。だったらレバーペーストでしょ！という酒好きには当たり前の流れになり、レバーペーストづくりを再開しようと思いました。

肉の宮崎にて鶏レバーを仕入れ。100g100円で購入できました。

レバーの油の除去、血抜きをしてからオリーブオイルで表面を焼きます。

一度レバーを取り出し、同じフライパンで玉ねぎスライスをじっくり炒めます。

玉ねぎがだいぶシットリしたら、レバーを戻します。

アンチョビ（レバーの10%）、ローリエ、白ワインを入れて、煮詰めていきます。

ブロードを入れて煮詰めていきます。

鳥のブロードが合うのですが、豚でとったブロードが冷蔵庫にあったのでそちらで代用。

20分ほど煮詰めて（煮詰まり具合で調整しましょう）完了です！

フードプロセッサーに入れて滑らかにしていけば完成！！！

薄めにカットしてトースターで焼いたバゲットにたっぷりと塗ります！

お好みで粗めに挽いたブラックペッパー、塩、オリーブオイルを添えて。

さらに最近覚えたWECKによる瓶詰めに挑戦。

WECKにレバーペーストを入れて密封。

30分ほど煮込んでいきます。

これでいつでもレバーペーストが食べれる！（ワインがすぐに飲める！！）

オレンジのゴムが下向きになっているのが、脱気できた証拠。

3ヶ月ほど常温保存できるようです。

でも…

すぐ食べちゃいそう。

ポンッ（ワインが開く音）

池田