料理・食事｜日常のコト
低温調理器でしっとり！豚肩ロースのローストポークを作りました
こんにちは。料理を作るのが好きな池田です。
先日、娘が13歳の誕生日を迎えました。
誕生日のごはんに作ったのは、低温調理器を使ったローストポークです！
写真は撮ったものの、時間がなくて盛り付けも少し雑になり、美味しそうには撮れませんでした……。
でも、味はかなり良くできました笑
コストコの網付き塊肉で、下ごしらえは楽ちん
今回使ったのは、コストコで購入した豚肩ロースの塊肉。
最初から網が付いた状態で売られているので、自分で形を整えなくてもよくて楽ちんです。
塩分は、肉の重量に対して1％を目安にします。
今回はハーブソルトを使い、ブラックペッパー、オレガノ、ニンニク、オリーブオイルと一緒に全体になじませました。
それを耐熱性のある保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてから、冷蔵庫で1日寝かせます。
低温調理器で63℃・4時間
翌日、低温調理器を63℃に設定し、今回は4時間じっくり加熱しました。
加熱が終わったら袋から取り出し、肉の表面に付いた煮汁と水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
最後に、熱したフライパンで表面を焼いて香ばしさをプラス。
焼き終わったらすぐには切らず、10分ほど落ち着かせてからカットしました。
断面は、きれいなピンク色。
出来立てはプリプリで、最高にうまい！
厚切りにしても驚くほど柔らかく、肉を食べている満足感もしっかりあります。
ただし、低温調理は肉の色だけで火の通りを判断できません。
厚生労働省では、豚肉は「中心部が63℃に達してから30分間以上」、または同等以上の加熱が必要としています。湯せんの設定温度が63℃になってから30分、という意味ではないのでご注意ください。
肉の厚みや冷蔵時の温度、使う機種によって中心部が温まるまでの時間は変わります。低温調理器の取扱説明書やメーカーのレシピに従い、厚い塊肉は中心温度計でも確認するのが安心です。
参考：厚生労働省「豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう」
誕生日なので、付け合わせも頑張る予定でしたが……
本当は、時間があればマッシュポテトも添えたかったんです。
しかし、そこまで手が回らずNG。
代わりに添えられたのは、子どもたちが大好きなマックのポテトでした笑
誕生日ですから、子どもが喜ぶのが一番です。
ローストポークは厚切りでそのまま食べるのはもちろん、薄く切ってサンドイッチにしたり、ごはんにのせて丼にしたりしても良さそうです。
余った分は、2日目以降も美味しくいただきました。
塊肉の料理は、意外と簡単
塊肉の料理というと、少し面倒そうに見えます。
でも、下味を付けて寝かせたら、あとは低温調理器に任せる時間がほとんど。
意外と簡単なのに、食卓に出したときの特別感はかなりあります。
普段はなかなか手を出さないという方にも、ぜひ一度作ってみてほしいです。
まだあと2本あるので、また作ろうっと。
最後に、今回作った玉ねぎソースのレシピを載せておきます！
ローストポークに合う玉ねぎソースのレシピ
材料
- 低温調理後に袋に残った肉の煮汁
- 玉ねぎのすりおろし 適量
- 醤油 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ3
- はちみつ 大さじ1
- バター 適量
作り方
- 袋に残った煮汁を小鍋に移し、十分に沸騰させます。
- 玉ねぎのすりおろし、醤油、酒、みりん、はちみつを加えます。
- アクを取りながら煮詰めます。
- 好きな濃さになったら、仕上げにバターを加えて完成です。
甘みのある玉ねぎソースが、しっとりした豚肉によく合います。
ぜひ、ローストポークと一緒に作ってみてください！
池田
続きは、リノベスランドで
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